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“土坑”敗退華容道:13萬酸菜從業者如何自救?

每日經濟新聞 2022-03-25 23:48:01

每經記者 吳澤鵬    每經編輯 文多    

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●?曝光!徹查!停工!退貨!“3·15”之后,巨大沉重的壓力從四面八方撲面而來!

?“是他們‘害死’了華容芥菜!”提起曝光視頻中往酸菜里扔煙頭的行為,華容縣上上下下的人臉帶憤慨,又透著焦慮和無奈。

?華容縣龍頭酸菜加工廠老板王成(化名)這段時間一直疲于應付來自全國各地的電話,客戶們紛紛提出取消訂單,還有不少提出要退貨。“我們現在每天能做的就是安撫客戶,告訴他們不要慌。”王成說到一半突然哽住不語,“不能跟你說這些細節,難受。

?岳陽市政府官網文章顯示,3月16日晚,華容縣、君山區4名干部被停職或者免職。岳陽市委一名內部人士告訴記者:“第二天就對有關干部免職、停職了,那天晚上在市里開常委會,然后再是縣里開常委會,搞到很晚,免職停職信息出來都很晚了。

?曹操敗走華容道是耳熟能詳的經典歷史典故,曹操在此割草墊路,穿越沼澤,出絕境終入生門。當前,華容縣的酸菜行業遭此重創,如何痛改前非,如何逆境求生,自然成為輿論風波后的焦點。

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風波旋渦中的華容縣

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王成目前是華容縣上一家酸菜加工廠的老板。

1996年,22歲的他開始涉足芥菜產業。當時作為酸菜商販,王成的主要任務是將自家生產、農戶自制的“土坑酸菜”銷往省外。這些年,川、渝、浙、桂……訂單紛至沓來,他的企業也漸成華容縣龍頭之一,產品甚至已發往國外。

直到3月15日那天,一段視頻曝光了農戶光腳踩酸菜、煙頭隨意丟進酸菜池、挖土坑腌菜的惡心操作,王成的酸菜事業按下暫停鍵。

這家公司正遭遇創業以來最嚴重的危機:廠子停產排查,來自全國各地的撤單、退貨電話不斷。

央視3·15晚會對湖南插旗菜業有限公司(以下簡稱插旗菜業)、“土坑酸菜”等做法的報道,引起消費者“談酸菜色變”。有商超等連夜將相關“酸菜”方便面下架,眾多品牌也緊忙撇清關系。

每日經濟新聞記者了解到,就在節目播出當晚的9時,華容縣領導帶隊、相關部門出動執法人員,即刻前往插旗菜業等排查整治,責令其停產整頓,封存全部產品,啟動立案調查。

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3月18日,插旗菜業門口拉起了條幅?

圖片來源:每經記者 吳澤鵬 攝

隨后,當地政府連夜召集縣內30余家醬腌菜企業負責人召開整治大會,要求所有企業開展自查自糾,立行立改;宣布從即日起,對全縣醬腌菜行業開展地毯式排查。截至3月23日,“地毯式排查”工作還在繼續。[1]

岳陽市政府官網文章顯示,3月16日晚,華容縣、君山區4名干部被停職或者免職。岳陽市委一名內部人士向記者介紹:“第二天就對分管干部免職、停職了,那晚上在市里開常委會,然后再是縣里開常委會,搞到很晚,免職停職信息出來都很晚了?!?/span>

從事芥菜行業近30年時間,王成表示,腌菜行業此前也有過大大小小的風波,但這次無疑是最大的,“就像往行業投了一顆原子彈”。

“華容”這次以不太光彩的形象走進消費者的視野,也讓人突然注意到了這個全國最大的芥菜生產基地:2017年時,華容全縣芥菜種植面積就達到22萬畝,總產值43億元,芥菜產業從業人員超過了13萬人——要知道,這個小縣城的常住人口才不到60萬。

如此高參與度之下,除了當事人,十余萬從業者自難身事外。

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3月18日,華容縣芥菜產業園,相關芥菜加工線已停產?

圖片來源:每經記者 吳澤鵬 攝

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酸菜加工按下暫停鍵

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3月18 日上午,插旗菜業廠區門口拉起了紅色橫條,廠內部分車間出入口也同樣被封,偶爾,有過往的群眾會停下來向里張望。

隔著一條馬路,插旗菜業對面的街道上,三三兩兩停了好幾輛“摩的”。沒有客人,司機們索性刷起小視頻,甚至打瞌睡?!捌綍r街道蠻多人的,在這個廠上班。現在沒辦法,都停工了?!逼渲幸晃凰緳C說道。

當日下午,每日經濟新聞記者來到華容縣三封寺鎮的芥菜產業園,湖南洞庭明珠食品有限公司、湖南開口爽食品有限公司等龍頭均位于此。保衛人員將記者攔在了門外,他們說,公司與芥菜相關的生產線均已停產,具體復工時間未知。從大門向里望去,產業園內同樣難見車輛與人員。

3·15晚會曝光后的幾天里,王成的公司接到來自全國各地的電話,不僅提出取消訂單,還有不少客戶提出要退貨?!拔覀儸F在每天在做的工作就是穩客戶,告訴他們不要慌?!蓖醭烧f到一半自己停住了,“不能跟你說這些細節,難受?!?/span>

眼下正是芥菜成熟期,加工企業能停工,農戶們可沒辦法。在插旗菜業附近的村子里,“土坑酸菜”的腌制工作并未暫停,成片的芥菜已收割、晾曬完成,等待“入坑”。

“不怕到時候賣不出去嗎?”記者詢問一位正在用土法腌制酸菜的農戶。

“總不能讓菜爛在田里吧?”他回答道。

“沒考慮直接賣新鮮芥菜嗎?”忙著碼菜的他抬起頭,看待新鮮事物一樣盯著記者,隨后笑了,“賣不出去,沒人要的”。

張六(化名)是在3·15晚會的第二天,才知道“出事了”?!拔覂鹤哟螂娫捄臀艺f,華容上新聞了,我才知道?!辈贿^,這幾天他已陸續腌制了兩個土坑的酸菜,“應該可以賣出去,只是價格也許就上不去了,加上今年的鹽貴了不少,不一定能賺錢?!?/span>

“種田就是這樣,看天吃飯?!眲辙r一輩子了,外界的紛紛擾擾對張六的心態影響不大。不管如何,他計劃在兩天內腌制好剩余的芥菜,接下來,就該考慮種棉花了。

張六腌菜用的那種“土坑”,正是這次輿論聲討的核心之一。在華容的采訪中,記者也得知了這些土坑的誕生,或許并非多么久遠的事。

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土坑腌制酸菜的是與非

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這個土坑下就是正在腌制的酸菜?

圖片來源:每經記者 吳澤鵬 攝

“你看,這就是(土坑,記者注),已經腌好了。這也是,這又有……”在前往插旗鎮的路上,司機熱情地為記者介紹,“就地腌制,這很常見”。

在插旗菜業附近的村子里,只要有種芥菜的菜地,旁邊就有這種土坑。它們大小不一,大多視芥菜產量而定。腌制好的土坑會重新填土,形成微微隆起的四方小土包,不留意還不好發現。

每日經濟新聞記者采訪了解到,種植十來畝地的農戶,建造的土坑一般可以腌制4畝地的芥菜,這樣的土坑長度多在7米左右,寬度在3米左右,深度1.5米左右。

收割的芥菜經過原地晾曬2天,不用經過其他程序,直接進入腌制工序。

腌制方式如視頻所展示,很簡單。先在土坑中鋪上食用級的薄膜,而后將芥菜碼好,一層芥菜一層鹽,鹽撒勻撒足,最后蓋上薄膜,保證不漏氣就完事。芥菜在土坑里腌制100天左右,即開啟并出售,屆時有酸菜商販上門收購。

記者綜合了解到,目前,華容以種植大葉芥菜為主,常規管理下,農戶種植畝產芥菜在1萬斤左右。最終收入對于農戶而言還算不錯,比其他一般農作物高出800元~1200元。

菜農陳源(化名)為記者詳細算了這筆賬:

種植過程中的施肥、用藥成本約500元;

腌制環節的成本支出要高一些,腌制1萬斤(即大約一畝地的產量)芥菜,要用鹽22包(100斤/包)左右,今年單價是32元/包,22包鹽需要700元;

一個腌制4畝地芥菜的土坑,鋪設薄膜的成本是200元,單畝薄膜成本50元;

因此,不計算人工成本,種植并粗加工芥菜的每畝(每萬斤)成本約1250元。

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一畝(一萬斤)新鮮芥菜經過晾曬腌制后,可以粗加工成約7000斤的酸菜。

前些年,菜販收購酸菜價格是0.35元/斤,近兩年上漲至0.4元/斤~0.5元/斤。

因此,一畝芥菜經過粗加工,可以賣2800元~3500元,純毛利約1550元/畝~2250元/畝。

另外,當地政府還通過免費供應良種、指導種植大戶種兩季芥菜,提高芥菜畝產,同時帶來可觀收入?!皠偸斋@的秋芥菜,畝產將近6噸,產量很不錯?!比馑骆偺┖痛宕迕窭钚律徴f,2020年縣里提升了秋芥菜種植技術水平,可以多種一季芥菜,對廣大菜農來說是一件大好事。[2]

至于采用土坑腌制酸菜的由來,則說法不一。目前流傳最廣的版本,是1990年華容縣插旗鎮一位農民在菜地挖了兩個地窖,用薄膜墊底,腌制后再覆膜蓋土。第二年春天啟窖時,芥菜仍然色鮮味美,在市場上十分搶手。

上述說法結合王成的回憶,或許可以還原出“土坑酸菜”的發展歷程。王成介紹,土坑腌制確實是上世紀90年代發明的,“剛開始搞的時候,沒經驗,菜不知道壞了多少,好多農戶搞得賠本”。

“那時候是真正的土坑,最原始的就是把芥菜曬一下,然后就丟進去腌制。第二次,大家覺得這樣不靠譜,就開始搞地膜,很薄的地膜?,F在升級了,用食用級薄膜?!蓖醭烧f道。

多年腌芥菜的致富經歷,讓當地人對土坑的情感異化于大多數人。

“這就是北方腌菜的土窖,怎么在我們這就叫土坑了?”華容縣的芥菜產業相關人士并不認可“土坑”這一說法。

采訪中,不止一名人士向記者表示了對“土坑酸菜”稱呼的不滿,他們更愿意稱之為“土窖”。

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多數人也在反省

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正在腌制的芥菜??

圖片來源:每經記者 吳澤鵬 攝

除了土坑這種做法,當地人想要吐槽或者說申辯的,還有不少。

接受每日經濟新聞記者采訪的對象都堅稱,3·15晚會曝光的那種情況是極少數,而且他們也痛恨加工中出現這樣的惡心行為。

“是他們‘害死’了華容芥菜!”提起視頻中往酸菜里頭扔煙頭的行為,不少人這么譴責。

但究竟是不是極少數,外人無法知曉。

外界關注的問題還有一個:回收的酸菜究竟洗不洗?

截至目前,還沒有企業正式回復。公開報道中,僅有插旗菜業的員工對媒體稱他們“會清洗10到13次以上”,但這一說法被網友質疑是在“洗白”。

“說幾次幾次,這種說法不好判定,也不真實,但我可以告訴你,我們正常情況下,總的水洗時長都會在30分鐘以上?!蓖醭山榻B,一般清洗的流程是先在池子里面泡,然后通過輸送帶、提升機,傳送到洗菜機上進行沖洗,整個流程在30分鐘以上。

王成還從另一角度解釋稱,從農戶收來的酸菜,鹽度在12~15度(具體計量單位未知)左右,根本無法食用,本身就“需要浸泡清洗,將鹽度降低至8度左右?!?/span>

但事情發展到如今,其實大多數受訪對象是在反省。

記者在插旗鎮遇到一名已經完成了今年腌制工作的農戶。他以前只種植了4畝地,現在已經種了十多畝,“說實在的,酸菜的質量這幾年在下降,衛生、味道,都不如以前”。

作為企業負責人,王成也坦承道:“確確實實,我們(指粗加工模式)有問題,這是不可推卸的。社會在進步,消費者對食品的認知已經發生翻天覆地的變化,但農副產品在跟上形勢發展這一塊,它是滯后的。

在調查中,每日經濟新聞記者還注意到,當地生產者追不上的,不單單是消費者的認知,還有酸菜、咸菜等腌制菜需求的增速。

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胃口越來越大的市場

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圖片來源:每日經濟新聞 蘭素英 攝

芥菜和酸菜,之于華容縣、華容人的意義,就如同青菜頭(榨菜)之于涪陵的意義。

涪陵榨菜(002507.SZ)2018年披露的一個數據,充分說明了腌制菜的市場需求之大。2013年以來,涪陵區榨菜種植面積一直高達72.5萬畝,青菜頭產量已達極限。[3]

華容縣的芥菜,對產量同樣有著要求。

芥菜種植在華容早有年頭,該縣主要種植葉用芥菜,目前種植面積約23萬畝。這一數字背后,首先是歷史、地理因素。

《華容縣志》記載,當地于魏晉時期就種植芥菜,算起來,距今已1500多年。到1994年,華容縣有了較為成熟的將芥菜加工成酸菜的技術。[4]

王成記得,1995年,上級領導到華容視察,肯定了當地農民種植并腌制芥菜的方向。于是,華容掀起種植芥菜的熱潮。

2004年,通過整合插旗鎮內19家加工企業成立的插旗菜業應運而生,結束了小散亂、無序競爭的時代。這也是華容縣酸菜加工走向規范化的標志性事件。[5]

有數據統計,到了2015年,華容縣70%的耕田都被用于芥菜種植,芥菜成為華容縣民眾的主要經濟收入來源。[6]

此后的《華容縣芥菜產業發展三年行動計劃方案(2018-2020)》,再次凸顯了當地發展芥菜的決心。該方案提出,到2020年,計劃種植26萬畝,年產量約130萬噸,產值86億元。從目前來看,這一目標大致實現。

阿水(化名)是當地一名網約車司機,穿梭于路上,他注意到了芥菜在華容縣的種植擴張。阿水介紹,雖說華容如今是芥菜種植大縣,但在過去,芥菜種植主要集中在華容南部的注滋口鎮、插旗鎮等,而如今華容縣中部的三封寺鎮、東山鎮等都成了芥菜種植大鎮,甚至政府還專門投資建設了產業園。

華容縣政府還提出,要把“華容芥菜”打造成為具有國際國內影響力的強勢區域品牌,使華容成為全國芥菜產業生產中心、集散中心和價格形成中心。[7]

對于當地政府的大力推動,王成也深有體會,“我們都不知道參與過多少討論會,討論到底怎么去搞,從哪里破題做這個事?!?/p>

除了歷史因素、政府推動,市場對腌制菜的需求也在不斷擴容。

最容易看到的需求,來自方便面。

光大證券研報指出,2016年~2020年,中國方便面市場規模由857.60億元上升至1094.7億元。[8]而酸菜牛肉方便面,一直是方便面中的“面霸”之一。因此,不難理解華容縣一年為何賣出30億包的方便面風味包。

“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關的餐飲品類走俏,也帶動了酸菜的消費。弗若斯特沙利文預測,酸菜魚行業規模從2014年的40億元增至2018年的123億元,復合增速高達32%,預計2018~2024年酸菜魚市場規模將以33.7%的更高增速增長,2024年將增至705億元。[9]

另外,酸菜火鍋、酸菜麻辣燙等也在不斷被研發出,增加酸菜的使用方式。

與酸菜類似,涪陵榨菜方面介紹,按照歐瑞咨詢的數據看,2020年中國醬腌菜市場規模達800億元,并按照7.6%的速度復合增長。[10]

對于未來,華容縣政府“加快華容芥菜產業園建設的意見”中更規劃:到2025年,全縣芥菜產業總產值達到120億元,其中園區產值達40億元……力爭1家企業上市。

市場胃口越來越大,芥菜種植的面積也不斷提升,但在轉化成酸菜時卡“殼”了。

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華容酸菜產業自救面臨瓶頸

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收割后的芥菜,此刻尚未進入土坑?

圖片 來源:每經記者 吳澤鵬 攝

在華容縣,企業的芥菜初加工(即腌制)能力并未同步提升,這或許是華容芥菜面臨的“現實困境”。

王成在接受采訪時曾向記者提及,腌制一畝地的芥菜(約5噸),大約需要7m3~8m3的空間,以此計算,100萬噸需要150萬m3的腌制空間。而當地標準的腌制池是“長、寬、高為5m×5m×4m”,即容量為100m3。也就是說,要滿足100萬噸芥菜的腌制,需要1.5萬個標準腌制池的腌制能力。

然而,當地政府規劃,向初加工環節投資3.9億元,這只能建設腌制車間12.4萬㎡,配套2800個腌制池和配套堆曬場、污水處理設施等。作為當地龍頭的插旗菜業,也只是擁有高標準的腌制池300個,年蔬菜腌制能力近4萬噸。

而《岳陽日報》2019年的報道中就寫道:華容縣的芥菜產量已突破120萬噸。

“這是現階段的現實問題,目前廠子不可能說自己用的產品全部自己腌制,體量根本達不到的。(自腌占比)能達到50%都很難,只能依靠收購農戶的初加工產品?!蓖醭烧f道。

王成表示,限制企業擴產的因素有二:一是芥菜的成熟期主要就集中在2月底到3月中下旬,時間比較短,蔬菜又無法采購原材料儲存等待后期加工,人手等方面存在限制;另一方面,若增加規范化的水泥腌制池,則需要大量的工業用地,還有資金等,這一時半會無法解決。

但酸菜并不特殊,腌制菜行業都在尋求擺脫傳統的加工方式。

海通證券研報分析,2000年以后,榨菜行業就產生了一批規?;?、機械化的生產企業。[11]

記者同時了解到,以白菜為原材料的酸菜,此前也存在大量使用大坑(泥窖)腌制酸菜的情況。不過,近年來針對大坑酸菜,國家采取了一系列整治措施,地方政府也下發了多份文件,明令禁止使用大坑腌制酸菜。

華容芥菜作為當地支柱產業之一,其中凝結了政府、企業、農戶30多年的心血與努力。對于被波及到的每一位業內人士而言,眼下最重要的,就是擺脫粗放,實現自救與重生。

既然曝光了,我認為反而是一件好事,因為‘土窖’也是一種傳統做法,如何規范化生產,如何讓它不那么零散,如何將傳統做法與現代的食品安全結合、跟高科技融合,如何滿足消費升級需求,現在反而是一個契機,(對于)企業的升級改造,產業產品的品牌形象提升,其實這也是一個機會?!鼻拔奶岬降哪俏辉狸柺形藛T說道。

接到記者電話時,他正和上級繼續在加工廠內調查走訪,他也告訴記者,全縣相關的食品企業只有整改到位,才能啟動復產,特別是涉事企業,他們所有產品、原料,都要進行檢測,要求合格、規范。

“土坑酸菜”出事前,華容縣政府也提到,要統一腌制工藝,將農戶分散腌制轉變為企業集中統一腌制;同時,還要開展清理整頓,關停所有不合格加工企業;鼓勵企業兼并重組,將分散的小規模加工廠、農戶加工作坊整合成大型現代化農產品加工企業。

18年前,插旗菜業的成立結束了當地芥菜產業無序競爭的時代。

18年后,插旗菜業轟然“塌房”。我們期待這能開啟華容芥菜產業的新時代,從而走向更為規范化、工業化的發展道路。

如是,“老大哥”插旗菜業也算是有了幾分舊時代王者的悲壯。

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每日經濟新聞高級記者 吳澤鵬

Email:wuzepeng@nbd.com.cn

記者手記丨 傳統產業要長遠發展,莫再留戀“土坑”

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華容的“土坑酸菜”,最終是坑了廣大消費者,也坑了自己。 央視3·15晚會曝光一周后,當地對芥菜加工企業的停產排查工作還在繼續。 毫無疑問,無論是對于企業,還是對于“華容芥菜”這一品牌,這都是一次沉重的打擊。

然而,筆者在采訪中就發現,有部分行業相關人士仍認為,利用“土坑”腌制酸菜,是“老祖宗的手藝”。

實際上,且不論老祖宗腌制酸菜的工藝究竟是“老壇”還是“土坑”,對于這類聲音,筆者想借用魯迅的名言問一句:“向來如此,便對么?”

時代在發展,社會在進步,消費者對衛生安全的重視程度也越來越高,更何況,我國對食品監管一向采取“鐵腕治理”的態度。地溝油、三聚氰胺……一個個教訓擺在眼前。

“民以食為天”說了那么多年,當下,各行各業都在轉型升級,在尋求更為綠色的發展道路,“傳統工藝”同樣不能局限于“傳統”,要跟上時代發展的步伐。

對于華容縣而言,固守“傳統”,不如痛定思痛,借此契機,探索如何打造芥菜特色產業,改善酸菜腌制環境,規范腌制步驟,并加強對食品生產、加工過程的監管。

須知,唯有守住食品安全底線,才能讓傳統工藝走得更遠。


代表作品:

前兩市第一高價股“迷失天津”:3億還款借道第三方、19億預付款“詭異”進出……

A股公司董秘晚上被股東邀請“喝茶”,卻遭關門毆打!警方已介入,他們有何恩怨?


參考資料 Reference?

[1]岳陽華容:“土坑”酸菜食品被查封處理,紅網

[2]華容縣高標準農田支撐“芥菜小鎮”聲名遠播,岳陽市政府官網

[3]關于子公司投資建設“年產5萬噸泡菜生產基地建設項目”的公告,涪陵榨菜公告(2018-02)

[4]走進華容-八大地標產品-華容芥菜,華容縣政府官網

[5]華容縣插旗鎮:小芥菜長成“致富菜”,湖南日報·新湖南

[6]華容芥菜:把時間窖出酸的滋味,《湘菜》雜志

[7]華容縣鄉村振興戰略規劃(2018-2022年),華容縣政府官網

[8]阿寬食品啟示錄——方便食品行業縱覽及阿寬食品上市前瞻,光大證券研究報告

[9]九毛九港股上市招股書

[10]涪陵榨菜2020年業績說明會,涪陵榨菜公告(2021-002)

[11]榨菜龍頭再出發,渠道發力拐點現,海通證券研究報告

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策劃人:郭榮村?統籌編輯:易啟江

記者:吳澤鵬??編輯:文多?

視頻編輯:朱星運??視覺:帥靈茜?排版:文多

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